» Ripieno di carne per Tortellini–Cappelletti-Agnolotti.
INGREDIENTI
- Carne di manzo o vitellone ( cruda ) Kg. 3
- Mortadella magra senza lardello Kg. 1,5
- Parmigiano reggiano Kg. 1,2
- Prosciutto cotto Kg. 0,5
- Sale 50 gr.
- Pepe bianco 7 gr.
- Buccia di limone grattugiata q.b.
- Noce moscata 10 gr.
- Chiodi di garofano 5 teste
- Glutammato monosodico filiforme o 10 gr.
- dado da brodo di pollo
PREPARAZIONE
Cuocete la carne arrosto, con l’aggiunta di cipolla, sedano, carota e un po’ di vino bianco. Lasciate i pezzi di carne abbastanza grandi e condite con olio, burro, sale e pepe. Cuocete per 30/40 min. a fuoco lento, facendo attenzione a far riassorbire il liquido della carne.
Preparate le spezie dosate in un contenitore e mescolate bene con il parmigiano e il glutammato.
Versate una parte della miscela ottenuta sul vostro tavolo da lavoro e aggiungete la mortadella, la carne e il prosciutto cotto tritati molto bene e di nuovo la rimanenza della miscela. Quindi con le mani amalgamate molto bene.
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