» Ravioli con ripieno di ricotta e mandorle.
INGREDIENTI
- ricotta di pecora Kg. 1
- mandorle, nocciole o
- noci Kg. 0, 250
- parmigiano reggiano Kg. 0, 100
- sale e pepe q. b.
- uova 2 tuorli
- cannella una punta
Per un prodotto da condire con salsa oppure con panna o burro:
Fate tostare le mandorle o le nocciole e privatele del velo che le riveste. Se usate le noci non dovrete tostarle ma dovrete privare anch’esse del mallo che le ricopre.Tritate o meglio ancora pestate il tutto ed aggiungete la ricotta e gli altri ingredienti.
Per un prodotto dolce da friggere:
Fate la sfoglia aggiungendo alla parte umida ( uovo più acqua ) del vino rosso secco senza superare l’ umidità ideale per la sfoglia. Aggiungete 20/30 grammi di burro o margarina ( già sciolti e raffreddati ) per ogni Kg. di sfarinato. Usate farina 00. Nel ripieno potrete aggiungere a piacere: pinoli, frutta candita, rhun ed escludete sale e pepe.
Pama Roma: da 60 anni Progettiamo e Costruiamo Macchine ed Impianti per Pastifici.