» Raviolacci Neri al Salmone.
COSA SERVE
Per il ripieno: salmone affumicato, ricotta, rucola e pepe.
Per la sfoglia: farina uova acqua nero stadi seppia.
Per il ragout: pomodorino pachino fresco, pistacchi, capesante, olio extravergine sale pepe.
COME SI PREPARANO
Per il ripieno prendere del salmone affumicato, con pari peso di ricotta, un po di rucola, sale e pepe e passare al mixer.
Tenere da parte il ripieno e preparare la sfoglia per i ravioli (dosi per un chilo di farina, 8 tuorli, acqua quanto basta una bustina di nero di seppia, un cucchiaio di olio extravergine).
Tagliare dei cerchi di circa 20 cm di diametro mettere il ripieno al centro e chiudere a modo Tortellino.
Per il ragout, mettere in padella uno spicchio di aglio, fare rosolare, aggiungrere i pomodorin,i le capesante e i pistacchi, regolare di sale e pepe, sfumare con un goccio di cognac e portare a cottura finita, circa 10 minuti.
Ricetta di: Fabio Tira – Chef Executive dell’ Yatch Thunderball in Costa Azzurra – Nizza
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