» Ravioli di farina di grano saraceno ripieni di bieta e patate, mantecati al burro fuso e Bitto con crema di zucca.
COSA SERVE
Per il ripieno: verza, patate, parmigiano sale e pepe.
Per la sfoglia: acqua e farina di grano saraceno.
COME SI PREPARANO
Bollite le verza e le patate, e tritare grossolanamente, sale, pepe e parmigiano. Preparare la sfoglia e fare delle mezze lune. Cuocere in abbondante acqua salata, saltare con burro dorato, salvia, aglio intero, che poi togliete e formaggio Bitto.
TRADIZIONE
Piatto tipico Valtellinese che nasce con il nome di Pizzoccheri. I Pizzoccheri alla Valtellinese sono il piatto simbolo della cucina tradizionale Valtellinese, conosciuti un po’ ovunque e molto apprezzati soprattutto nei mesi freddi. Il nome, pizzoccheri, sembra derivare dalla radice pit o piz col significato di pezzetto o ancora dalla parola pinzare col significato di schiacciare, in riferimento alla forma schiacciata della pasta.
Ricetta di: Fabio Tira – Chef Executive dell’ Yatch Thunderball in Costa Azzurra – Nizza
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