» La Besciamella
INGREDIENTI PER 1 LITRO DI SALSA
- hg .1 di burro
- da gr. 800 a gr. 1200 di latte
- hg. 1 di farina 00
- sale, pepe e noce moscata.
PREPARAZIONE
Mettete il burro in una casseruola a fondo spesso e scaldatelo, senza farlo soffriggere. Appena sarà liquefatto versate la farina setacciata. Togliete dal fuoco e con l’aiuto di un cucchiaio di legno, sciogliete bene i grumi. Rimettete la casseruola sui fornelli e seguitate a mescolare a fuoco moderato, in modo che la farina possa cuocere senza scurirsi. Non appena il composto comincia a bollire, aggiungete tre quarti del latte che avete preparato e seguitate a mescolare. Quando la salsa sarà divenuta bella cremosa e vellutata, aggiungere il latte rimanente, sale, pepe e noce moscata. Portate ad ebollizione per due minuti e spegnete il fuoco. La vostra salsa besciamella è pronta. La salsa besciamella si adopera in cucina per molti usi:
a) come salsa vera e propria;
b) nei gratin;
c) negli impasti in genere;
Secondo la destinazione finale, si deve variare la dose di latte nel modo seguente:
- gr. 1200 di latte per ottenere una salsa più FLUIDA;
- gr. 1000 di latte per ottenere una salsa di GIUSTA DENSITA’;
- gr. 800 di latte per ottenere una salsa DENSA.
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