Fin dal 1944, raccogliendo le esigenze di voi produttori di pasta fresca, abbiamo investito costantemente nella ricerca e nelle innovazioni, permettendoVi di risparmiare fatica senza tralasciare le tradizioni gastronomiche della pasta fresca del vostro territorio.

Vedrete in funzione IMPASTATRICI E SFOGLIATRICI PER PASTA FRESCA AL 45% DI UMIDITA’, TAGLIERINE DA BANCO PER TAGLIO CASARECCIO (riproduzione del taglio a mano), RAVIOLATRICI AUTOMATICHE, MACCHINE PER GNOCCHI, PASTORIZZATORI, CONFEZIONATRICI e tanto altro: Confezionatrici per buste e vaschette in ATM della VALKO, Abbattitori di Temperatura e Conservatori TECHFROST, Semole e Farine per la vostra pasta fresca della SELEZIONE CASILLO, Macchina per Tortellini Bolognesi della CAVALLINI, Consezionatrici verticali Automatiche della TECHNO D.

L’INGRESSO E’ GRATUITO

Per qualsiasi informazione in merito 06.9570662 – 06.9587205
Il nostro Staff sarà a disposizione per raccogliere i vostri preziosi suggerimenti e certi della vostra presenza, Vi aspettiamo numerosi.

Pama Roma: da 60 anni Progettiamo e Costruiamo Macchine ed Impianti per Pastifici.

Il 10° Expo PAMA che si svolgerà il 18-19-20 febbraio 2012 a Palermo in loc. Mondello presso l’Hotel Addaura

Inoltre sarà la grande occasione per presentare in anteprima PASTATION, la “Soluzione” per chi vuole produrre pasta fresca in Piccoli Pastifici, Ristoranti, Agriturismo e Gastronomie.

Se volete avviare un Pastificio in Sicilia o in Calabria, potenziare la produzione di pasta fresca o rinnovare il proprio usato con macchine nuove, é un occasione da non perdere. Richiedete maggior informazioni telefonando allo 06.9570662 – 06.9587205, oppure via mail a info@pamaroma.it

Pama Roma: da 60 anni Progettiamo e Costruiamo Macchine ed Impianti per Pastifici.

Pama Parsi Macchine, presenta una nuova soluzione “Brevettata” per chi vuole produrre Pasta Fresca. Si tratta di una postazione completa concentrata in uno spazio ridottissimo di soli 150 cm, studiata e successivamente testata dai Pastai e dagli Chef più esigenti. Questa postazione grazie alle dimensioni contenute ed all’estrema facilità di trasporto su ruote, si presta a diventare il miglior partner in tutte le circostanze nelle quali occorre un’intero Pastificio “TASCABILE”: Catering, Gastronomie, Ristoranti, Agriturismo, Eventi Fieristici, Promozioni direttamente nei punti vendita per prodotti che necessitano la produzione di Pasta Fresca. In questa sezione troverai maggior informazioni su PASTATION

Pama Roma: da 60 anni Progettiamo e Costruiamo Macchine ed Impianti per Pastifici.

Pronte a magazzino macchine usate per: pasta fresca, gnocchi, tagliatelle, fettuccine, ravioli, cappelletti e agnolotti, lasagne e cannelloni, orecchiette capunti, trofie, cavatelli, pici, strascinati, busiata, fusilli avellinesi e tortellini.

Per pastifici industriali abbiamo usati Pastorizzatori, Essiccatoi, Sterilizzatori, Confezionatrici in A.T.M., Trabatti.

Pama Roma: da 60 anni Progettiamo e Costruiamo Macchine ed Impianti per Pastifici.

Ecco perchè in Pama Parsi Macchine parleremo di Celiachia e di produzione di Pasta Fresca senza Glutine. Questi gli argomenti per il Seminario che abbiamo programmato per il

20 Giugno 2011

nel nostro Stabilimento di San Cesareo (RM). Una dimensione molto sentita negli ultimi anni per coloro che sono affetti da questa intolleranza alimentare.

In collaborazione con la Dott.ssa Loreta Grande, Dottoressa in Dietistica, Docente Principi di Scienza dell’Alimentazione CFP, Consulente HACCP, Esperta di Ristorazione Collettiva, parleremo di:

- la celiachia,  sintomi e diagnosi;
- la dieta gluten-free;
- il glutine e cereali permessi;
- i numeri della malattia celiaca;
- i bisogni dei celiaci;
- alimentazione in casa e fuori casa;
- come gestire gli alimenti per celiaci: dall’Approvvigionamento al consumo;
- il marchio “Gluten-Free”.

Terminata la parte “Teorica”, accenderemo i motori. I nostri Pastai metteranno in funzione le macchine basi per produrre pasta fresca senza glutine, che degusteremo in cucina con le ricette del nostro Chef.

È obbligatoria la prenotazione fino ad esaurimento posti. Per informazioni e prenotazioni è possibile inviare un’e-mail a info@pamaroma.it o telefonare in Sede 06.9570662 – 06.9587205.

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“Roberta 28 anni con la sua famiglia ha avviato un bellissimo negozio di pasta secca biologica e pasta senza glutine per celiaci in provincia di Macerata. L’attività è stata possibile grazie ai finanziamenti della Legge 215 per l’Imprenditoria Femminile. Ispirandosi alla tradizione del luogo dove da sempre le donne fanno artigianalmente la pasta di farro, hanno scelto di produrre pasta biologica per celiaci, che diventano nel nostro paese sempre più numerosi. La scelta è stata ottima. Un altro fattore importante è quello ecologico: il pastificio, all’interno del parco dei Monti Sibillini, è sorto con criteri ecologici, non inquina, fa uso di pannelli solari. Roberta e la sua famiglia, oltre all’aiuto della Legge 215, si e’ potuta avvalere del sostegno della CNA. A distanza di un anno dall’apertura, Roberta e’ molto soddisfatta del suo lavoro e di come vanno gli affari. Infatti, attraverso manifestazioni fieristiche promosse e organizzate dalla regione Marche, il Pastificio e’ cresciuto ed oggi esporta anche all’estero”.

Aprire un pastificio di pasta fresca, pasta secca, pasta biologica, pasta senza glutine per celiaci, è solo una delle idee imprenditoriali che possono dimostrarsi vincenti per i giovani. A volte sono sufficienti macchine ed impianti giusti (macchine impastatrici per pasta, essiccatoi, pastorizzatori, laminatoi, formatrici, raviolatrici, sfogliatrici, taglierine, formatrici per cappelletti ed agnolotti, etc.). Altre volte sono necessari dei corsi per imparare i segreti dell’arte ed una sede opportuna.

Questo ed altro al prossimo Seminario sulla produzione di pasta fresca senza Glutine e Celiachia che si terrà presso il ns. Stabilimento di San Cesareo (RM)
lunedì 7 marzo 2011 dalle 10,00 alle 16,00
la partecipazione E’ GRATUITA

Qui troverete tutte le informazioni su come avviare un Pastificio per produrre pasta fresca senza glutine per Celiaci.

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Tutto pronto oramai per il 8° EXPO PAMA di Catania, che si svolgerà presso l’HOTEL NETTUNO 20-21-22 NOVEMBRE 2010, sullo splendido scenario ai piedi dell’Etna.

Tante le novità per la produzione di pasta fresca che verranno presentate durante la manifestazione:
- il GRUPPO DI TAGLIO FUSILLI-BUSIATA, tipico formato di pasta fresca della terra Siciliana;
- il CILINDRO AUTOMATICO DOPPIA VASCA da 280 mm di sfoglia, per una pasta di grande qualità;
- la PRESSA IMPASTATRICE DOPPIA VASCA DA 120 KG/h, per produzioni industriali;
- la MACCHINA PER ORECCHIETTE, TROFIE, CAVATELLI, CAPUNTI, da 80 kg/h.;
- le MACCHINE PER PASTA FRESCA PER RISTORAZIONE E GASTRONOMIA: piccola produzione, grande affidabilità;
… e tante altre novità.

Tante le adesioni ricevute per assistere alle novità e alle dimostrazioni che il personale Tecnico Commerciale della PAMA organizzerà durante l’evento.
Se volete aprire un Negozio di Pasta Fresca; se volete potenziare il vostro Pastificio; se volete permutare le Vostre Macchine usate per pasta fresca … questa é l’occasione giusta per sfruttare l’esperienza di un’Azienda che da oltre 60 anni è al servizio del Pastaio.

Per maggiori informazioni telefonare ai nr. 06.9570662 – 06.9587205 oppure clicca qui.

Pama Roma: da 60 anni Progettiamo e Costruiamo Macchine ed Impianti per Pastifici.

COSA SERVE

COME SI PREPARANO
Bollite le verza e le patate, e tritare grossolanamente, sale, pepe e parmigiano. Preparare la sfoglia e fare delle mezze lune. Cuocere in abbondante acqua salata, saltare con burro dorato, salvia, aglio intero, che poi togliete e formaggio Bitto.

TRADIZIONE
Piatto tipico Valtellinese che nasce con il nome di Pizzoccheri. I Pizzoccheri alla Valtellinese sono il piatto simbolo della cucina tradizionale Valtellinese, conosciuti un po’ ovunque e molto apprezzati soprattutto nei mesi freddi. Il nome, pizzoccheri, sembra derivare dalla radice pit o piz col significato di pezzetto o ancora dalla parola pinzare col significato di schiacciare, in riferimento alla forma schiacciata della pasta.

Ricetta di: Fabio Tira – Chef Executive dell’ Yatch Thunderball in Costa Azzurra – Nizza

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COSA SERVE

Per il ragout: pomodorino pachino fresco, pistacchi, capesante, olio extravergine sale pepe.

COME SI PREPARANO
Per il ripieno prendere del salmone affumicato, con pari peso di ricotta, un po di rucola, sale e pepe e passare al mixer.
Tenere da parte il ripieno e preparare la sfoglia per i ravioli (dosi per un chilo di farina, 8 tuorli, acqua quanto basta una bustina di nero di seppia, un cucchiaio di olio extravergine).
Tagliare dei cerchi di circa 20 cm di diametro mettere il ripieno al centro e chiudere a modo Tortellino.
Per il ragout, mettere in padella uno spicchio di aglio, fare rosolare, aggiungrere i pomodorin,i le capesante e i pistacchi, regolare di sale e pepe, sfumare con un goccio di cognac e portare a cottura finita, circa 10 minuti.

Ricetta di: Fabio Tira – Chef Executive dell’ Yatch Thunderball in Costa Azzurra – Nizza

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INGREDIENTI PER 1 LITRO DI SALSA

- hg .1 di burro
- da gr. 800 a gr. 1200 di latte
- hg. 1 di farina 00
- sale, pepe e noce moscata.

PREPARAZIONE
Mettete il burro in una casseruola a fondo spesso e scaldatelo, senza farlo soffriggere. Appena sarà liquefatto versate la farina setacciata. Togliete dal fuoco e con l’aiuto di un cucchiaio di legno, sciogliete bene i grumi. Rimettete la casseruola sui fornelli e seguitate a mescolare a fuoco moderato, in modo che la farina possa cuocere senza scurirsi. Non appena il composto comincia a bollire, aggiungete tre quarti del latte che avete preparato e seguitate a mescolare. Quando la salsa sarà divenuta bella cremosa e vellutata, aggiungere il latte rimanente, sale, pepe e noce moscata. Portate ad ebollizione per due minuti e spegnete il fuoco. La vostra salsa besciamella è pronta. La salsa besciamella si adopera in cucina per molti usi:
a) come salsa vera e propria;
b) nei gratin;
c) negli impasti in genere;
Secondo la destinazione finale, si deve variare la dose di latte nel modo seguente:

- gr. 1200 di latte per ottenere una salsa più FLUIDA;
- gr. 1000 di latte per ottenere una salsa di GIUSTA DENSITA’;
- gr. 800 di latte per ottenere una salsa DENSA.

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